Non classé

Du matériel de laboratoire dans une cuisine

Avec l’arrivée de la cuisine moléculaire, les instruments de cuisine sont de plus en plus assimilés à du matériel de laboratoire. En effet, on trouve des balances de plus en plus précises, des échantillons, des centrifugeuses, des micropipettes, des chauffe-ballons. Auparavant, tous ce matériel se trouvait uniquement dans les laboratoires de chimie ou pharmaceutique.

Si l’on pousse plus loin la réflexion, on peut même affirmer que la cuisine et la pâtisserie ressemble de plus en plus à de la chimie tellement la précision doit être au rendez-vous lors de la confection des recettes.

En conséquence, comme pour un scientifique, le cuisinier actuel doit être équipé d’un matériel de laboratoire de pointe. Tous les ingrédients doivent être dosé au gramme près.